Festival dello sciroppo d'acero in Canada

Sciroppo d'acero in Canada

Il Quebec è il più grande produttore di sciroppo d'acero, con l'Ontario, il New Brunswick e la Nuova Scozia che ospitano anche sciroppi d'acero. A marzo e aprile, le città di queste province celebrano questo gustoso condimento appiccicoso con le feste e i produttori si aprono al pubblico permettendo ai visitatori di osservare e partecipare alla produzione dello sciroppo d'acero.

Sempre meno aziende agricole continuano a utilizzare i metodi tradizionali di produzione di sciroppo d'acero. La maggior parte ha i loro alberi agganciati a miglia di tubi e pompa a vuoto la linfa in serbatoi; tuttavia alcune operazioni, come la Sucrerie de la Montagne, inviano i dipendenti a toccare alberi del rubinetto quando la temperatura è giusta e poi si fermano sopra un gigantesco calderone per far bollire la dolce acqua d'acero finché non è sciroppata.

I visitatori al massimo in qualsiasi baracca di zucchero possono aspettarsi un tour delle strutture, spiegazione dello sciroppo d'acero e di come sono fatti, e naturalmente il campionamento del prodotto, a volte elaborano i pasti con fagioli, patate, pancake, tourtiere, salsicce e altro ancora.

I festival dello sciroppo d'acero possono includere anche gite in carrozze, sessioni di artigianato, tour, dimostrazioni, taffy neve (vedi foto) e, naturalmente, frittelle e altri alimenti che caratterizzano il prodotto finito.

Le principali città dell'Ontario, del Quebec e di altre province produttrici di sciroppo d'acero avranno sciroppo d'acero - o "baracche di zucchero" - nelle vicinanze. Basta controllare la carta locale o online per vedere cosa sembra buono.

• Festival dello sciroppo d'acero dell'Ontario
• Festival dello sciroppo d'acero del New Brunswick
• Festival dello sciroppo d'acero della Nuova Scozia

Fabbricazione di sciroppo d'acero

Lo sciroppo d'acero proviene dall'amido degli aceri che nel tempo più caldo si trasforma in zucchero, si mescola con l'acqua e inizia a scorrere. All'inizio di marzo, questa "acqua di acero" inizia a funzionare per diverse settimane. Durante questo periodo, gli alberi vengono tappati, l'acqua dell'acero viene raccolta, fatta bollire e ridotta, convertita in sciroppo, in scatola o in bottiglia.

Il prodotto finale rientra in uno dei quattro gradi o categorie: Colore dorato e Gusto delicato, Colore ambrato e Gusto ricco, Colore scuro e Gusto ricco e Molto scuro con un Gusto forte. Fondamentalmente, più il colore è scuro, più forte è il gusto.

Lo sciroppo d'acero, a partire dal 2017, costa circa $ 10 Cdn per 500 millilitri (poco più di 2 tazze o 17 once). Il prezzo relativamente alto ha molto a che fare con l'enorme quantità di linfa che deve essere raccolta per produrre lo sciroppo. In generale, hai bisogno di 40 parti di linfa per produrre 1 parte di sciroppo, che si traduce in 10 litri di linfa per fare un litro di sciroppo.

L'industria dello sciroppo d'acero è prospera e importante in Canada. Una brutta stagione può avere effetti devastanti per i produttori.

Ricette sciroppo d'acero - Trova le ricette sciroppo d'acero

Gli usi culinari dello sciroppo d'acero si estendono oltre i pancake farciti. Se stai cercando la dolcezza, ma con una ricchezza e un sapore extra, prova ad aggiungere lo sciroppo d'acero. Lo sciroppo d'acero può essere usato molto come il miele per aggiungere dolcezza a smalti, condimenti, dessert e altro ancora.

A differenza di alcuni dolcificanti, come lo zucchero raffinato, lo sciroppo d'acero è una buona fonte di nutrienti benefici, antiossidanti e sostanze fitochimiche tra cui calcio, ferro e tiamina. Alcuni professionisti della salute affermano che lo sciroppo d'acero può avere proprietà anti-cancro, antibatteriche e anti-diabetiche. Altri suggeriscono che non dovremmo dimenticare che lo sciroppo d'acero conserva ancora le calorie e i chili probabili.

• Glassa di sciroppo d'acero per carne e pesce
• Burro d'acero
• Mousse ai mirtilli di acero

Guarda un ampio spettro di ricette sciroppo d'acero da Bon Appetit.