Cuy - Un antipasto andino tradizionale

Viaggia negli altipiani del paese Inca e probabilmente ti verrà offerto cuy, un antipasto andino tradizionale, nel menu.

Cuy, alternativamente chiamato cobayo o conejillo de indias è una cavia o cavia. Il gusto è paragonato al coniglio. Sebbene sia difficile da accettare per le persone in altri paesi che considerano le cavie come animali domestici, il cuy è un alimento base della cucina andina. Sono chiamati "cuy" per il suono che producono cuy, cuy.

La squadra ha un posto nella tradizione inca precolombiana. Consumato solo dalla nobiltà o usato come sacrificio e un mezzo per predire il futuro attraverso le viscere, c'è una lunga storia della cavia porcellus (Cavia porcellus) in Sud America. I cuys sono oggi allevati commercialmente e costituiscono una parte nutriente della dieta andina. Una parte importante del Novoandina la cucina, i cuochi sono preparati in vari modi secondo la regione, ma in Perù, di solito vengono serviti con patate o riso e una salsa salata e piccante.

Nel Huancayo regione, la cuy è preferito fritto con una salsa di pepe e raggiungere. In Arequipa, è preparato cotto come cuy chaktado e in Cuzco, è cotto intero, come un piccolo maialino da latte, con un peperoncino in bocca. In Huanuco, Tacna, e Cajamarca, la preferenza è anche per cuy fritto. Cuy è anche popolare in Bolivia, Argentina e in altri paesi del Sud America dove la cucina regionale assapora la preparazione.

I cuys sono disponibili nei mercati, già spellati e puliti, ma molte ricette iniziano con le istruzioni per scuoiare la cuy in acqua calda, quindi rimuovere gli organi interni e pulire bene in acqua salata. A seguito di ciò, appendere il cuy per drenare e asciugare. Dal momento che le cuoche sono piccole, le ricette ne richiedono una a persona, a meno che la carne non venga tagliata in porzioni più piccole. Molto spesso, la cuy è divisa e cucinata intera, con la testa ancora attaccata.

Ricetta tradizionale Cuy

Una ricetta tipica per cuy al forno o alla brace con salsa piccante:

• 3 o 4 cuys
• 50 grammi di mais tostato a terra o farina di mais
• 2 chili di patate parboiled, tagliate a fette
• 8 spicchi d'aglio
• 6 peperoncini freschi, rossi o gialli
• ½ tazza di olio
• ½ tazza d'acqua
• sale, pepe e cumino a piacere. Strofinare le cuys con un mix di pepe, sale, pepe e cumino e infornare. Puoi anche infilzarti su un barbecue.
  • Preparare una salsa con l'olio, i peperoni, l'aglio e la farina di mais con l'acqua delle patate o del brodo. Cuocere per qualche minuto fino a quando i peperoni saranno cotti. Quando sono teneri, mettete la carne in un piatto da portata e metteteci sopra la salsa. Servire con le patate lesse.

Ricetta alternativa

• 4 cuys
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di pisco
• aglio a piacere
• 6 peperoncini freschi, rossi o gialli
• 1/4 di tazza di olio
• sale, pepe qb Condire i cuochi puliti con sale, pepe, peperoncino e pisco. Friggere in olio cinque minuti o fino a cottura. Servire con una salsa di peperoncino, patate, fritte o bollite e un'insalata di cetrioli, pomodori, lattuga e cipolla.
  • chicha è spesso servito con cuy, come era in tempi Inca. Buen provecho!