Pranzo presso Makansutra Gluttons Bay, Singapore

Tariffa conveniente del venditore ambulante accanto a Marina Bay, Singapore
Mike Aquino
Per portare a termine questa esperienza gastronomica retrò, Seetoh ei suoi colleghi hanno selezionato alcuni dei nomi più noti di Singapore nel settore dei venditori ambulanti, insieme ad alcuni nuovi nomi per soddisfare i gusti in evoluzione della città-stato. Troverai il famoso riso al pollo di Wee Nam Kee accanto al Gerry's Grill preferito dai filippini e ai loro calamari alla griglia. Puoi ordinare Alhambra satay e lavarlo con la birra preferita di Singapore, Tiger Beer. (Altro su birre del sud-est asiatico.)
Come arrivare là: Makansutra Gluttons Bay si trova nel quartiere di Marina Bay, proprio accanto al teatro dell'opera Esplanade. Prendi la MRT di Singapore e sbarca alla stazione MRT di Esplanade (Circle Line; CC3) - prendi l'uscita D per uscire all'Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay su Google Maps. Per ulteriori informazioni sull'uso efficiente del sistema di trasporto di Singapore, leggi il nostro articolo su Riding MRT e Bus di Singapore con la EZ-Link Card.
Hawker accadendo: Per saperne di più sulla cultura dei venditori ambulanti di Singapore, leggi questa introduzione ai centri per gli hawker di Singapore o consulta un elenco dei dieci migliori centri di vendita ambulante a Singapore.
Ali di pollo tradizionali con un calcio
Mike Aquino
Queste ali di pollo alla griglia da Huat Huat BBQ Chicken Wing e torta di carote sono serviti con salsa chili sul lato: un piatto di pollo un po 'dolce dato aggiunto calcio dal tuffo artigianale. Un sacco di lavoro va nella produzione del pollo - i tagli di pollo vengono portati dal Brasile (nessuna carne locale è paragonabile per tenerezza e succosità), quindi sottoporsi a dieci ore di marinatura prima di colpire la griglia.
Questo piatto di pollo ha una lunga storia a Singapore: "L'ala di pollo alla brace è molto popolare a Singapore sin dagli anni '60", dice Seetoh. "Le persone prenderebbero metà di un tamburo di petrolio, quindi mettono un grill lì e lo grigliano sul lato della strada".
Il passaggio a scavi permanenti a Makansutra Gluttons Bay sembra aver fatto del male al pollo. Seetoh dice che questa particolare preparazione deve il suo sapore dolciastro a un ingrediente speciale: "Il segreto è nella marinata - uno degli ingredienti chiave è Mei Kuei Lu Chiew, Vino cinese di rugiada rosa ", dice Seetoh." Ha una bella e dolce fragranza ".
Stingray alla griglia piccante - Una prelibatezza marina esotica
Mike Aquino
La pastinaca alla brace ci viene dalla Malesia, e Redhill Rong Guang B.B.Q frutti di mare lo serve come piace ai malesi - con un sacco di chili punch. "La pastinaca era qualcosa che nessuno mangiava tranne che in Malesia - era un pesce povero e scartato", ci dice Seetoh. "I malesi lo cucinano in curry acido e lo immergono nel sambal (salsa chili)."
La comunità cinese, mai cieca a una buona idea culinaria, l'ha adottata e ha iniziato a venderla per strada. "Oggi è così popolare - grigliano un'ala della pastinaca su una foglia di banana, e la spalmano di sambal mentre grigliano - così il sapore della foglia di banana e del sambal entra nella carne", dice Seetoh. "E come se non fosse abbastanza piccante, hanno messo il cincalok, che è un gamberetto e una cipolla fermentati, e spremere il calamansi su di esso." (Cincalok è una pasta di gamberetti malese.)
Rong Guang produce il proprio peperoncino sambal, sambal belacan e cincalok da zero, garantendo sempre una qualità superiore ad ogni ordine. Il proprietario sta facendo da molto tempo una razza alla griglia - hanno guadagnato il loro posto al Makansutra Gluttons Bay grazie alla forza delle stingray servite nello stallo originale di Bukit Merah.
Satay in stile malese lungo la strada costiera di Singapore
Mike Aquino
I veterani di Singapore ricordano di aver preso il miglior satay malese da una bancarella vicino al vecchio Cinema Alhambra lungo Beach Road. Il cinema potrebbe essere scomparso da tempo, ma la seconda generazione continua: il figlio del venditore di satay originale ora serve i suoi spiedini di carne in un ambiente più raffinato a Gluttons Bay, quasi cinquant'anni dopo aver venduto il loro primo bastone.
Il prodotto a Makansutra Gluttons Bay's Alhambra Padang Satay è più spessa e più carnosa del satay che troverai altrove: la carne allo spiedo è tagliata a mano e la salsa di arachidi - per inzuppare la satay - è grossa e moderatamente dolce.
La marinata rende speciale il satay: circa 18 spezie segrete entrano nella marinatura satay, che è fatta fresca ogni sera. Il negozio serve una vasta gamma di carni, non solo di manzo - montone, pollo, anatra e gamberi sono disponibili. (Il maiale è fuori dal menu - i proprietari sono devoti musulmani.)
"Questo è uno stile malese, satay in stile Kajang, più dolce del normale", dice Seetoh quando arriva l'ordine. "Un sacco di spezie, a differenza di quelle indonesiane [che sono] più semplici".
Calamaro alla griglia, stile filippino
Mike Aquino
In un cenno alla consistente comunità di espatriati filippini a Singapore, Makansutra Gluttons Bay ha invitato un favorito di Pinoy a creare un negozio accanto ai nomi affermati dei venditori ambulanti della zona. Gerry's Grill ha oltre 50 filiali nelle Filippine, tutte che servono piatti filippini che vanno benissimo con la birra: Sisig di maiale frizzante (guancia di maiale tritata, fritta fino a croccante e servita su un piatto caldo); pata croccante (stinco di maiale fritto servito con salsa di salsa di soia) e inihaw na pusit (calamaro alla griglia - vedi sopra), tra gli altri.
(Nelle notizie correlate, leggi di una frenesia alimentare di 15 ore nelle Filippine che copre molti dei piatti qui in dettaglio.)
Il calamaro grigliato di Gerry, lungi dall'essere un caos caldo e gommoso, ha molto da dare con ogni morso - il calamaro affettato viene spruzzato con salsa di soia, e va benissimo sia in coppia con riso o con sorsate di birra.
Riso fritto con un tocco indiano
Mike Aquino
Non penseresti che una bancarella malese / indiana possa tirare fuori bene il riso fritto, ma Makansutra Gluttons Bay's Old Satay Club Mee Goreng gestisce il trucco piuttosto facilmente. "Questa è una traduzione indiana di un piatto cinese, riso fritto ", dice Seetoh." Lo cucinano con Sambal, pepe bianco, poi mettono un sacco di acciughe croccanti. "
Il piatto è sostanzioso, saporito e deliziosamente multiculturale - "Hanno tritato verdi, piselli, carote, in uno stile che i cinesi normalmente non fanno - questo è molto particolare per gli indiani e per i musulmani indiani qui", meraviglie di Seetoh . "Quando vedi questo, questo è totalmente indiano."
Il piatto d'autore della stalla, mee goreng, (spaghetti fritti) può essere ordinato in stile malese o indiano: il Malese mee goreng è più secco e fritto con sambal belacan; la versione indiana è più umida e cucinata con una speciale miscela di peperoncino.
Kaya completa questo dolce dessert alla banana
Mike Aquino
Dessert ci viene in mente The Sweet Spot: i loro piatti zuccherini a base di kaya portano i pasti a Makansutra Gluttons Bay ad una conclusione eccellente.
La tempura di banana kaya (nella foto sopra) prende la banana goreng (banane fritte) e gocciola il tutto in uno sciroppo di kaya. (Kaya è una cagliata di frutta a base di cocco della Malesia.) La Pura tempura di kaya combina una varietà di trame in un intero dentifricio - il perfetto dessert asiatico per integrare una varietà di mangiatori a basso costo provenienti da tutta la regione. .