Le famose tagliatelle di Cao Lau di Hoi An

La storica città commerciale di Hoi An nel Vietnam centrale è una tappa popolare per i turisti sul sentiero Saigon-Hanoi. Commercianti olandesi, cinesi, giapponesi e indiani venivano a Hoi An per condurre affari e scambiare merci fino al 17 ° secolo. Mentre aspettavano che le loro navi venissero scaricate, i commercianti si riposavano al secondo piano di un ristorante sul lungofiume con una vista e si godevano una ciotola fumante di spaghetti di cao lau.

Il commercio e la spedizione si sono spostati da molto tempo a nord di Da Nang, tuttavia, cao lau è ancora motivo di orgoglio per i locali di Hoi An. L'unico piatto di noodle può essere prodotto solo a Hoi An.

Spaghetti Cao Lau

Forse il fattore di differenziazione tra cao lau e altri piatti di noodle è la trama. I noodles Cao lau sono più saldi e più masticabili - molto simili agli udon giapponesi - di quelli che si trovano nei tipici piatti vietnamiti come il pho.

A differenza del pho, i noodles cao lau vengono serviti con pochissimo brodo. Il brodo è condito con coriandolo, basilico e menta; a volte peperoncini e lime sono forniti sul lato. Dovresti essere servito con Cao lau insalata e germogli di soia, anche se molti ristoranti lasciano fuori questi importanti ingredienti per risparmiare sui costi. Salvo ordine vegetariano, fettine di maiale affettate sottilmente e crostini fritti sono cosparsi sopra per completare il piatto.

Il segreto di Cao Lau

Perché non si può fare il resto in Vietnam? Il segreto sta nell'acqua; il cao lau autentico è preparato solo con acqua prelevata da antichi pozzi Cham nascosto intorno a Hoi An e Provincia di Quang Nam. I noodles sono pre-imbevuti di acqua di pozzo e liscivia di cenere di legno proveniente da una delle otto isole di Cham, a circa 10 miglia da Hoi An. La combinazione può sembrare esoterica, ma i buongustai locali possono dire una differenza nel gusto e nella consistenza!

Trovare l'autentico Cao Lao a Hoi An

Cao lau appare letteralmente in ogni menu intorno a Hoi An - sia nella città vecchia che nelle strade esterne. Con ogni ristorante in città che pubblicizza qualche interpretazione del piatto, trovare autentici cao lao può essere davvero scoraggiante. Molti ristoranti escludono gli ingredienti chiave o non usano acqua potabile; alcuni posti sono abbastanza sfacciati da usare pho broth pensando che i turisti non conosceranno la differenza!

Il vero cao lau richiede molto tempo per essere preparato. In effetti, i nativi di Hoi An non tentano nemmeno di preparare il piatto a casa, la maggior parte sceglie di mangiare fuori e di lasciare il personale ai professionisti.

La soluzione migliore per trovare autentici cao lau a Hoi An è quella di mangiare da venditori ambulanti che servono solo cao lau o una piccola manciata di piatti locali. Non aspettatevi il vero affare dai ristoranti turistici lungo il fiume con menu spessi come i libri di telefono.

Se non ti dispiace il caos e l'ambiente frenetico, un autentico cao lau può essere acquistato dalle bancarelle del mercato all'aperto all'estremità orientale di Bach Dang Street lungo il fiume. Altrimenti, prova la fortuna avvicinandoti a uno dei pochi ristoranti che gestiscono anche una scuola di cucina; molte scuole hanno studenti che preparano il cao lau autentico come parte del corso.

Mangiare Cao Lau

Nonostante il tempo di preparazione, cao lau è solitamente economico da mangiare - meno di 2 dollari a ciotola. Anche se il cao lau viene servito nella maggior parte dei ristoranti fino a quando non è vicino, i locali preferiscono mangiare il piatto sia a colazione che a pranzo, dando un sacco di tempo per digerire i noodles fermi.

La tradizione sostiene che l'unico vero modo per godersi cao lau è quello di mangiarlo al secondo piano di un ristorante, proprio come facevano i commercianti centinaia di anni fa. La tua altezza sul livello del mare non avrà molto a che fare con il gusto delizioso, ma guardando sullo stesso fiume godendo dello stesso gusto che i commercianti hanno fatto secoli fa è molto avvincente!

Altre specialità di Hoi An

Rosa Bianca: Cao lau non è l'unico piatto locale da provare mentre si è a Hoi An. La rosa bianca - un antipasto chiamato per la sua forma se presentata correttamente - è un piatto di gnocchi di pasta delicati. Ingredienti come gamberetti e carne di maiale sono posizionati sopra le tagliatelle accuratamente piegate anziché all'interno come in altri gnocchi.

Frittelle Hoi An: Niente come i "pancake" che conosciamo in Occidente, i pancake Hoi An sono ampiamente disponibili nei menu intorno a Hoi An. A volte elencato come "pancake country-style", questo antipasto ripieno è un progetto piuttosto interessante. Riceverai una frittata di uova ripiena di verdure, una scodella d'acqua, un piatto di verdure e foglie di menta e diversi fogli di carta di riso simile alla plastica!

Per mangiare le frittelle di Hoi An, immergi rapidamente la carta di riso nell'acqua che le rende appiccicose e flessibili. Un delicato gioco di giocoleria di arrotolare la frittata e i verdi mentre si tiene la carta adesiva dovrebbe produrre un delizioso pancake simile a un rotolo primaverile extra-spesso. Speriamo che uno staff fornisca alcune indicazioni amichevoli per iniziare!

Birra fresca: La birra prodotta localmente a Hoi An è il modo migliore per lavare la tua ciotola di spaghetti cao lau. Sfortunatamente, i ristoranti non producono la birra da soli - sono acquistati giornalmente in bottiglie di plastica dai produttori locali e devono essere venduti entro 24 ore. A volte chiamato "birra fresca" su cartelli e menu, un bicchiere alto della birra Pilsner costa solitamente 25 centesimi o meno!