In Review Clover, un bistrò gastronomico a Parigi che non romperà la banca

Serve freschi e delicati piatti francesi dallo chef Jean-François Piège

I nostri server amichevoli e ben informati, che parlavano entrambi in modo impeccabile, hanno presto tirato fuori un primo piatto: un sashimi di arrangiamenti di sgombri freschi di Saint-Jean-de-Luz, accompagnati da un'emulsione di erbe e dal carciofo di Gerusalemme , un ortaggio a radice biancastra che un tempo era un tempo di guerra e che è diventato di nuovo popolare negli ultimi anni.

Anche se lo sgombro non è mai stato uno dei miei pesci preferiti, qui era perfettamente marinato e fresco, e l'emulsione alle erbe aggiungeva alcune dimensioni e calci necessari al piatto. Lo abbiamo accompagnato con un bicchiere di vino bianco di Bergerac.

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Zuppa di asparagi con dragoncello e nocciole tritate

I nostri palati si sono risvegliati, ma lungi dall'essere saziati, abbiamo atteso con affetto il prossimo piatto: un asparago delicato ma intensamente saporito vellutata con cumuli di emulsione di dragoncello, nocciole tritate e pangrattato croccante.

Il piacere è stato tanto nella presentazione quanto nei sapori: il server ha versato accuratamente il calorevellutatasopra l'emulsione e le nocciole. La croccante baguette lasciata in una cesta sul tavolo si è dimostrata l'accompagnamento perfetto.

Questo era un piatto delizioso e uno dei miei preferiti del pasto. Naturalmente, come vegetariano quasi a tempo pieno, forse non dovrebbe sorprendere che un piatto incentrato su verdure fresche di stagione mi abbia conquistato.

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Corso n. 3: capesante fresco scottato su calcare parigino

Poi, nel mio menu di sei portate, il mio amico aveva rinunciato e aveva saltato un corso, era forse il piatto più inventivo e avanguardista in offerta: una capesante fresca e scottata, al tavolo, in un braciore- lastra calda, nero carbone di "calcare parigino". Quando ho chiesto al server di decifrare il termine per me, ha spiegato che la pietra proveniva effettivamente dalla regione parigina, e quindi era un cenno alla città natale del ristorante. Anche se questa potrebbe sembrare una pretesa che ispira un buon tiro d'occhio, penso che il concetto abbia funzionato: ero incuriosito e la presentazione era semplicemente bella. 

Adoro le capesante, specialmente se cucinate alla perfezione. Vedendomi un po 'in difficoltà, il vicino alla mia sinistra mi ha mostrato come girarlo correttamente e rimuoverlo dal guscio piuttosto ingombrante. Anche se non è esattamente una porzione generosa, era deliziosa. E divertente da guardare.

VEDI IL CORSO SUCCESSIVO: Posto giallo con aglio selvatico e crostacei; Agnello con cous cous e verdure

The Mains: Yellow Place With Wild Garlic; Agnello con cous cous

Alla fine arrivammo alla porzione principale del pasto: per me, un filetto di posto giallo con aglio selvatico, coques (un mollusco non identificato) e patate novelle burrose (vedi foto a pagina 1 di questo slideshow). Il mio amico, nel frattempo, aveva optato per l'agnello alla marocchina con cous cous, ceci e verdure.

Anche se ha ammesso che l'agnello in generale è un po 'forte per i suoi gusti, ha riferito che la carne era abbastanza tenera e le verdure deliziose. Questo era probabilmente il piatto più semplice e classico del menu-- e l'unico che è stato identifi- camente ispirato da una tradizione culinaria diversa dal francese.

Il posto giallo, nel frattempo, era burroso e tenero e perfettamente condito, e le patate novelle erano un accompagnamento delizioso, se fondamentale, (a volte, la tradizione è solo il biglietto). Sono sempre colpito dal fatto che i sapori natali del pesce possano venire attraverso, senza eccessi di condimento o guarnizioni - e questo è stato sicuramente il caso qui.

Non ero un grande fan del coques punctuating il piatto, ma hanno fatto il gusto fresco: io sono semplicemente non molto di una persona di mollusco.

VEDI IL CORSO DEDICATO: Pompelmo fresco con biscotti al burro di sable bretone e gelato Earl Grey

Sweet Endings: pompelmo fresco con biscotti bretoni e gelato Earl Grey

Dopo i nostri quattro e cinque corsi, rispettivamente, io e il mio amico eravamo sazi ma non del tutto pieni, quindi l'arrivo del dessert era un regalo gradito.

Uno dei piatti più creativi e interessanti del pasto, il piatto era composto da pezzi di pompelmo rosa fresco e una sorta di agrumi canditi, cosparso di pezzi di burro di sable bretone e biscotti al papavero, e-- ecco il vero colpo di gourmet nel mio libro- un delicato tumulo di gelato fortemente aromatizzato con il tè Earl Grey. Intensamente fresco, acido e sorprendentemente non molto dolce, è stato un successo in quanto ha completamente sorpreso il mio palato. È il tipo di dessert raro che non sei sicuro di amare al primo morso, ma alla fine ne vuoi di più.

Nessun pranzo francese adeguato sarebbe completo senza un buon caffè espresso per concludere la relazione, quindi abbiamo ordinato un po '- e siamo stati lieti di scoprire che è arrivato accompagnato da un delizioso biscotto con scaglie di cioccolato morbido che non ha lesinato sul cioccolato . Probabilmente era il migliore che avessi mai avuto a Parigi: il biscotto in stile americano non è, in generale, un forte francese. Tutto sommato, questo è stato un modo meraviglioso per finire un pasto che mi ha colpito per la sua abilità, i sapori freschi, le trame sorprendenti e gli ingredienti semplici ma eccellenti.

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La mia linea di fondo?

Clover è un indirizzo che ogni visitatore gourmet dovrebbe considerare, specialmente per quelli con budget limitati che vogliono sperimentare il potere creativo di alcuni dei migliori chef della città.

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