Cos'è il tofu puzzolente?

Il tofu puzzolente è uno degli snack più popolari di Hong Kong, Cina e Taiwan - e il suo odore sarà probabilmente una parte memorabile di ogni viaggio. Per i visitatori della prima volta la puzza può essere opprimente - e prenderne una manciata in fondo a una stradina di Pechino potrebbe farti lacrimare gli occhi. Il piatto è servito da centinaia di venditori ambulanti, venditori ambulanti e piccoli ristoranti.

Tradizionalmente, è il tofu che è stato fermentato in un mix di latte fermentato e una salamoia a base di verdure, carne e pesce o una combinazione dei tre. Per il tofu veramente puzzolente, la salamoia dovrebbe durare settimane o addirittura mesi.

In realtà, le preoccupazioni commerciali indicano che l'ambulante si trova dove viene venduto, spesso fabbrica di stock di tofu puzzolente che è stato immerso in una salamoia solo per pochi giorni. A meno che non mangi il piatto in un ristorante o da un venditore ambulante che fa pubblicità al tofu puzzolente fatto in casa, probabilmente finirai per mangiare la versione di fabbrica. Questo è almeno meno maleodorante.

Come è servito il puzzolente tofu?

Lo stile di cucina e di servizio varia in base al paese e alla regione. A Hong Kong, Shanghai, Taiwan e Chinatown in tutto il mondo, è generalmente fritto in olio vegetale e servito con peperoncino e salsa di soia. Altre varianti regionali includono il tofu puzzolente al vapore o stufato, a volte servito come parte di un piatto principale più grande o in una zuppa.

Il tofu puzzolente fritta nel grasso bollente è considerato il piatto classico. Di solito viene servito in piccoli cubetti infilzati insieme e posti su un piatto di plastica, a volte con sottaceti scaricati sopra.

È davvero puzzolente?

Oh, sì, puzza assolutamente. Vari critici e buongustai hanno tentato di catturare l'odore con parole, come "vecchi calzini", "formaggio blu" e "semplicemente spazzatura". È incredibilmente potente e non ti farà leccare le labbra.

Anche chi ama il sapore ammette che l'odore è veramente terribile e che l'attrazione è nel gusto. C'è anche un consenso tra i fan che lo smellier il tofu, il più saporito. Molti venditori di tofu si guadagnano la reputazione di produrre il tofu più puzzolente.

Che sapore ha?

Per fortuna, il sapore è molto meno pungente dell'odore, anche se è improbabile che pochi debuttanti tendano la mano per un secondo aiuto. Tempi di fermentazione più brevi significano che un po 'di tofu puzzolente può effettivamente assaggiare un po' insipido. Spruzza un po 'di salsa di soia o peperoncino per mascherare l'odore e dargli un po' di sapore.

Come molti piatti cantonesi, la consistenza è importante e mordere il tofu puzzolente è come mordere il formaggio morbido. Dovrebbe essere dorato e croccante all'esterno dalla frittura profonda e morbido all'interno. Sarà anche gocciolante di grasso e molto, molto caldo all'interno. E tu non vuoi mangiare freddo - se pensi che l'odore sia rovente, prova a mordere il tofu puzzolente e freddo.

Dove posso provare il tofu puzzolente?

Se ti trovi a Hong Kong, Shanghai o Taiwan, non dovresti avere difficoltà a trovare il puzzolente tofu, basta seguire il naso. Il tofu puzzolente è venduto principalmente da bancarelle di venditori ambulanti all'aperto. Una destinazione popolare è mercati a tarda notte, come Temple Street a Hong Kong.

Altrove, la tua Chinatown locale avrà quasi certamente un posto dove si serve questo piatto puzzolente.