Cosa aspettarsi quando cenare in un ristorante Nasi Padang

È un'ossessione regionale, mangiare bene ed economico. Ristoranti Padang (nasi padang) sono la risposta dell'Indonesia alla richiesta di un delizioso, ma poco costoso, cibo a base di riso, in competizione con il nasi kandar della Malesia e la cucina degli hawker di Singapore.

Inventati e importati dai migranti Minangkabau dal West Sumatra, masakan Padang (La cucina padang, dal nome della capitale del West Sumatra) può ora essere trovata in tutta la regione - i buongustai dalla capitale indonesiana di Giacarta alla coda Kampong Glam di Singapore al locale nasi padang per masticare tutto il riso e il curry possono stomaco.

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Keep 'Em Coming: i piccoli piatti del Nasi Padang

Il fascino della cucina padang non risiede solo nella sua gamma di piatti, ma anche in il suo stile di servizio, chiamato hidang.

Il cibo Padang è generalmente servito come un gran numero di piccoli piatti con diversi tipi di piatti. I commensali sono addebitati solo per i piatti che sono stati mangiati; vassoi intatti vengono portati via e serviti ad altri ospiti.

Certo, non tutti penseranno che questo sia un modo igienico di servire il cibo (il tuo piatto potrebbe aver visitato molti altri tavoli prima che colpisca il tuo), ma il cibo è cucinato fresco ogni giorno e l'immensa varietà di piatti in un tipico Padang. il ristorante potrebbe semplicemente conquistare te.

Cibo Padang a Sari Bundo, Giacarta. Mike Aquino

Cosa mangiare in un ristorante Padang

Conoscerai un ristorante Padang ciotole di cibo accatastate nella vetrina. Questi piatti sono selezionati dalla finestra, o scelti da un menu, o semplicemente portati da un cameriere al tuo tavolo senza chiedere conferma. Il cibo è sempre servito con un generoso aiuto di riso.

E la varietà è sbalorditiva, se pensi che avere due corsi principali sia vivere alla grande. Se sei seduto con un gruppo di amici, potresti essere servito verso l'alto di una dozzina di piatti e continueranno a venire finché continuerai a mangiare.

Riso. Essendo l'Asia, dopo tutto, i piatti sono tutti serviti con riso. Curry e Sambal sono spesso mescolati con il riso prima di essere mangiati.

Curry. Il prefisso Gulai viene aggiunto a qualsiasi cosa servita in una salsa al curry di cocco. La cucina del Minangkabau serve carni e frattaglie soffocate al curry e la salsa è destinata al riso. Alcuni esempi salati includono l'uovo al curry (gulai talua, o gulai telur), testa di dentice al curry (gulai kepala ikan kakap merah), fegato di mucca al curry (gulai ati) e cervelli di mucca al curry (gulai otak).

Pollo. Il Minangkabau serve pollo (Ayam) diversi modi, dalla griglia (ayam bakar) al fritto (ayam goreng) in stile Padang (ayam pop - stufato, quindi molto brevemente fritto). Un sambal, o salsa chili, viene spesso servito a fianco di ogni piatto di pollo.

Manzo è una delle principali basi della cucina Minangkabau, meglio indicata da rendang: un piatto di pezzi di manzo in umido con peperoncino e latte di cocco, tenuto sul fuoco finché il liquido non è completamente evaporato.

Anche la carne viene servita come dendeng, un tipo di carne secca. Potrebbero piacerti i polloni per punizione dendeng Balado, o dendeng servito nella salsa chili di Minangkabau.

Una zuppa di manzo abbondante (soto padang) può anche essere ordinato come articolo à la carte in molti ristoranti di Padang; questo è un articolo preferito per la colazione per i locali. Se vuoi un manzo servito su un bastone, basta chiedere un sate Padango carne di manzo alla brace soffocata al curry.

Sambal. La cucina del Minangkabau è piccante, con salsa chili, o Sambal, essere sempre presente in una diffusione di cibo Padang. Sambal balado proviene dal cibo di Minangkabau, un tipo di salsa chili guarnita con grandi peperoncini verdi. Piatti tipici sambal in un ristorante Padang includono dendeng balado (manzo a scatti in sambal balado) e udang balado (gamberi in sambal balado). Scopri di più su questo condimento bollente qui: Cos'è Sambal?

Altri bocconcini bilanciare lo spread, ad esempio Krupuk (cracker fritti), tempe (torta di soia fermentata, spesso servita in salsa sambal), perkedel (crocchette di patate) e verdure al vapore.

Proprietario e hostess del ristorante Padang. Mike Aquino

Suggerimenti per il ristorante Padang

Prova a mangiare con le mani. Molti locali preferiscono mangiare il riso (e i piatti che vengono con esso) a mano; credono che il cibo di Padang sia semplicemente più delizioso servito in quel modo.

È facile, una volta appreso, leggi come mangiare con le dita in stile indiano. Se non riesci a gestirlo, non ti preoccupare; puoi chiedere degli utensili senza appendere la testa per la vergogna.

Sii avventuroso. Il cibo di Padang è pieno di carni misteriose: la tua guida ha provato per la prima volta il cervello di vitello al curry in un ristorante Padang a Jakarta, e ti perderai se non ti immergerai nei piatti preferiti di Padang come la satana di bue, polmone di manzo servito con fave, cuore di manzo e scoppiettio di pelle di vacca.

Non andrai necessariamente via affamato se non provi i cibi strani, però - avrai un sacco di manzo e pollo per farti da guida.

Non devi mangiare tutto ciò che hanno messo sul tavolo. Non ti piace? Non toccarlo. Non ti verrà addebitato alcun costo.

Quella scodella d'acqua serve per il lavaggio, non per mangiare. Perché gli avventori di cibo Padang tendono a mangiare a mani nude, i ristoranti di solito mettono a kobokan (una ciotola d'acqua con una fetta di lime) sul tavolo. Lavati le dita nel kobokan prima e dopo cena.

Alcuni articoli devono essere ordinati a la carte. Questi piatti includono carne di manzo sate, gado-gado e zuppe come mie goreng, sop buntut e mie rebus. Chiedi a un cameriere se desideri che uno di questi piatti sia servito.